É um tipo de guisado ou ensopado cozinhado e servido numa panela/ travessa própria feita de barro (que se chama tajine); pode ser de frango, carne de vaca, borrego, peixe, marisco, de tudo… e, normalmente, inclui legumes e algum fruto ou citrino.da como método de preservar o alimento. A carne é cortada em tiras grossas e depois são aplicados vinagre, sais e temperos como coentro, pimentas e cravos.

Um preparado tipo arroz fino feito à base de cereais.

Empadão feito à base de massa de arroz e o que se quiser por lá dentro (frango, carne picada, atum, marisco, etc), depois envolto numa massa fina folhada.